多吃麵飯 少吃乳肉 給你好心情

澳洲研究人員指出，高碳水化合物與低脂的飲食法，比多吃肉類及乳製品的低醣高脂飲食法（類似「阿金飲食法」），更能讓人心情愉快。


　　這項研究是以澳洲一○六名廿四至六十四歲的體重過重者或肥胖人士為對象。研究員將他們分成兩組，採取不同的飲食方式，歷時一年。


　　兩組飲食方式不同，但攝取的熱量相同。一組採用高碳水化合物且低脂的飲食法，食物包括：麵包、義大利麵和米飯，這組攝取的碳水化合物是高脂低醣飲食組的十倍，脂肪則是另一組的一半。


　　研究人員發現，一年後，高醣低脂飲食者，比起那些多吃肉類及乳製品者，較少出現生氣、具敵意、沮喪和煩惱等負面情緒。而兩組的減重效果並無顯著差異，平均每人減重十三.七公斤。


　　研究人員說，實驗進行八周，兩組的憤怒、沮喪和煩惱都減少。但是一年後，低脂飲食組繼續保有改善後的情緒，而高脂飲食者卻回復到原本的情緒。

多吃蔬果魚類 少點憂鬱風險

英國倫敦大學學院完成的一項最新研究發現，吃太多加工食品（processed food）會讓罹患憂鬱症的風險大增。反之，飲食中若富含蔬菜、水果及魚類，得憂鬱症風險會減低。


　　該研究是根據三千五百位中年公務員的飲食數據、及五年後罹患憂鬱症的情況比對分析，結果刊載於《英國精神醫學期刊》，這是首度就英式飲食與憂鬱症關連進行的研究成果。


　　研究者將公務員分兩組，一組主要食用蔬果及魚類的「全食組」（whole food）；另一組是食用甜點、油炸食物、加工肉品、精製穀物及全脂奶製品的「加工食品組」。


　　經參考受測者性別、年齡、教育程度、運動習慣、是否抽菸及罹患慢性病等因素後。研究者發現，吃不同類型食物與未來罹患憂鬱症有極大差異。


　　以蔬果及魚類為主的「全食」者，罹患憂鬱症風險比僅吃一點點蔬果魚類的人少二六％。飲食中有許多加工食品的人，罹患憂鬱症風險比僅吃一點加工食品的人高五八％。


　　有關為何某些食物可防止或導致憂鬱症，原因仍不明朗，但科學家認為，這可能與其和會導致憂鬱症的發炎症狀或心臟病有關。


　　英國「精神健康基金會」執行長麥卡羅說：「本研究在在顯示飲食與精神健康有重要關連。現代人飲食已愈不健康，現在英國人的飲食既不營養也不新鮮，把許多飽合脂肪酸與糖吃進肚子」。



　　他說，特別是那些不方便採買新鮮食物，或住家周邊有許多速食店或外帶餐廳的人，其飲食習慣更讓人擔心。

多吃高纖蔬果 遠離高血脂

如何避免血液裡的三酸甘油脂或膽固醇值偏高？署立基隆醫院家醫科主任賴俊隆表示，良好的飲食控制、避免酗酒，有助改善病況。營養師李宜芳建議，少吃油膩、油炸食物，多食用高纖蔬果。


　　賴俊隆表示，三酸甘油脂過高或膽固醇過高，均稱高血脂症，恐對健康產生急性危害，併發胰臟發炎，患者出現肚子痛或消化不良症狀，若未藥物治療，嚴重可能致命。


　　三酸甘油脂若超過一五○mg/dl，將對健康產生慢性危害。血管機出現粥狀動脈硬化現象，嚴重時恐併發心血管疾病，例如，腦中風與心肌梗塞。三酸甘油脂為何偏高？醫師解釋，主要為飲食不均衡所致。另外，家族遺傳、長期酗酒，均會導致三酸甘油脂偏高。糖尿病患在初期，血液的三酸甘油脂也會偏高。


　　如何遠離高血脂疾病？醫師建議，良好飲食控制，避免酗酒、海鮮食用過量、保持運動習慣，有助改善病況。署立基隆醫院營養師李宜芳建議，少吃油脂與油炸食物、多吃高纖蔬果。減少食用糕點、含糖飲料或糖果等含精緻糖類食物。此外，每天不可飲用超過二瓶三百五十西西的易開罐啤酒。紅酒每天以飲用三百西西為限、烈酒以一百西西為限。

地中海飲食 公認最護腦

世界衛生組織公布的最佳護腦食物包括菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、彩椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、芹菜以及蒜苗等蔬菜。


　　另外，有核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁以及大豆等穀類食物以及糙米飯。


　　「地中海飲食」也是目前公認最具保護作用的飲食方式，原則包括多攝取蔬菜、水果、未精製穀類，使用橄欖油等未飽和油脂烹調、拌沙拉，主要動物蛋白質來源以魚類、海鮮等為主，僅少量攝取紅肉、家禽肉類。

地中海式飲食 憂鬱症風險低

　西班牙科學家一項最新的研究發現，經常吃富含蔬果、核仁、全穀物、魚類等「地中海式飲食」（Mediterranean-style diet）者，罹患憂鬱症風險的機率，比起飲食中缺乏地中海式飲食成分的人減少三○％，但是其中的作用機轉尚不得而知。


　　該研究是由西班牙科學家桑契斯．維拉加斯（Almudena Sanchez-Villegas）領導的納瓦洛大學及西屬加納利群島拉斯帕馬斯大學團隊所做，樣本達一萬一千名西班牙人。受訪者在特定期間將每日所吃的食物填具在食物頻率問卷，再由科學家分析，研究結果刊於《一般精神醫學期刊》（Archives of General Psychiatry）。

萬餘人受測發現 罹患機率少三成


　　研究團隊根據九項指標評斷受訪者的飲食習慣與地中海式飲食間關係的密切程度，九項要素包括單元不飽合脂肪酸攝取率較飽合脂肪酸為高、適量飲酒並適量攝取乳製品、少吃肉，並多吃豆類、水果、堅果、穀類、蔬菜及魚類。


　　雖然知道地中海式飲食可減少罹患憂鬱症風險，但其中的作用機轉尚不得而知。


改善血管功能 亦降低血糖致癌率


　　不過研究團隊指出，地中海式飲食的成分可改善血管功能，抑制發炎及修補因氧有關的受損細胞，而解決這些問題可減少致生憂鬱症的機率。


　　這項研究也再次證明地中海式飲食實在好處多多，包括可降低罹患糖尿病、氣喘及癌症風險。

棗子的健康養生密碼

*棗子話從頭：

想想看，這綠綠的棗子連李時珍在1552年寫的的《本草綱目》書中都沒有記載﹙他書裡記載的大棗其實是紅棗那種﹚，所以說這綠棗子好像歷史不長，它究竟是打哪來的呢？……各位，最開始它是打印度來的，白色果肉的這種青色棗子其實是印度棗，然後在中國歷史上成名的很晚…﹙聽說是宋朝開始有人種，到了明朝知名度因為「進貢」而大增，產地在山東；東陽巍山茶場村的青棗就被列為貢品。﹚因此之故，中國人認識它不過區區半世紀吧！



*棗子好處多：

1.口感好︰

棗子甜蜜蜜脆滋滋的，天氣越冷脆度越好，翡翠綠的色澤向來有綠寶石印度棗的外號，加上它的果實皮薄肉脆、清香多汁，咬下一口滿嘴棗子香氣，再咬一咬又有清甜的糖汁跟綿密細緻的果肉交錯化開，尤其在寒冬吃完火鍋後，細細的品嚐一顆甘甜的棗子更是清爽口氣的妙招，真的好吃又好用！

2.營養好︰

當然棗子不只有味道甘美，它含有水份、蛋白質、碳水化合物、鈣、鎂、粗纖維，還含有豐富的維生素C；像是每100公克棗子有28~70 mg維生素C，可生津、促進血液循環、抗氧化、以及養顏美容等。以及豐富的鉀離子；棗子每100公克就含有192 mg的鉀，鉀可用來降低膽固醇和高血壓的發生率，並可強化肌力與肌耐力。這跟其它水果比較起來顯得這兩者含量很高，滿難得的。此外，它每100公克粗蛋白就佔有1.5克，所以說它還是水果中的蛋白質含量優異者﹙這一點跟黃西瓜、桃子、哈密瓜一樣﹚。

3.功效好︰

大家都知道棗子可以治便秘！食用時就這樣直接吃，不用削皮很方便，因此大家都常常順手拿來助消化，可是它裡面含有「山梨糖醇」這種甜甜的東西﹙有關山梨糖醇在人體中的機轉，咱們下面再好好闡述﹚，所以要注意在空腹時不可過食喔，您要是老吃棗子不吃飯，這樣吃多了就會拉肚子，還有吃時必須細嚼慢吞！

4.利用好︰

棗子在每年十一月至隔年三月是盛產期，剛好位於中國人的新舊曆年間，所以人們自古以來，都在這段農務閒置的時段，將比較酸的或是熟黃的，還是一次太大量收成的棗子以做成蜜餞的方式保存。這樣經過勤勞的農人加工後的棗乾、棗泥一點也不浪費，還含有豐富鐵質與纖維質，讓容易貧血的婦女可以吃這種零嘴補一補，真是有夠聰明喔！

東方消暑聖品-苦瓜

*苦瓜抗愛滋：
你喜歡吃苦瓜嗎？待您看過下文後，應該就會想說︰「Yes,I do.」 啦！畢竟苦瓜讓人猶疑的原因，絕大部分來自它的外在跟它的苦，不經說明，是很難對 “我很醜，但是我很溫柔”的苦瓜“一見鍾情”。就算中醫說它清熱消暑、補腎健脾、滋肝明目、養血益氣…等等好話，還具有 “十八般武藝，樣樣精通”的功效，可是擁護它跟鄙棄它的二方族群，仍舊涇渭分明。

其實苦瓜有的是“後勁”，在人們的一生中，多的是隨著年齡增長而喜愛上苦瓜真滋味的人；所以我認為，就憑苦瓜是食療界的“武林高手”，並擁有“路遙知馬力”的內在，要拉長戰線馴化挑剔者的味蕾，是指日可待的事情。尤其苦瓜能抗癌、降血壓血糖，甚至能向最高難度挑戰——防治「愛滋病」！

說起來奇妙，美國醫藥研究者發現苦瓜能夠對治惡性腫瘤之後，對它作用於人體免疫力的功效產生了興趣；他們於是以苦瓜提取液對30例愛滋病患者進行實驗性的療程，結論令人驚喜︰在治療中發現，苦瓜提取液使得大多數的愛滋病患，明顯提升了他們體內的T淋巴細胞，從而抑制了愛滋病毒。﹙在人體周邊血液的淋巴細胞中，70-80%為T細胞，愛滋病毒所侵犯的就是T細胞！ T淋巴細胞一旦減少，直接影響到其他淋巴細胞的功能，將削弱體內抗體的製造。﹚接著日本醫學研究更證實，苦瓜中萃取出來的苦瓜蛋白，對於進入人體內的愛滋病毒，具有強烈的抑制作用。



*全身都是寶：
科技發達後，近年來對苦瓜的研究越見深入，結果發現苦瓜有太多珍貴的藥用價值，就像先前我們說過的降血糖、抗愛滋、抗菌、抗病毒、抗腫瘤等等增強免疫力的作用，此一神秘的面紗揭開後，過去討厭苦瓜的人也不得不佩服它的好，而苦瓜雖好，卻不是只有好在它那顆瓜上，您相信嗎，它可全身都是寶啊！

《本草綱目》說它：「苦寒無毒，除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」這些作用有一部分是來自於它的莖、葉、果實、種子。使得苦瓜這味佳蔬，同時也是一味良藥﹙尤其是治療痢疾的特效藥﹚。以下依植株部位分別介紹︰

1. 苦瓜子：
性質苦、甘，能夠益氣壯陽，解毒。可以說是天然的「威而鋼」，中國把它當做強精劑來使用。民間有治療「陽痿」或男性勃起不全症狀的驗方，就是利用苦瓜的種子炒熟研末， 1日3次，每次15克加上黃酒送服，以10天為一療程，順序調養。

2. 苦瓜根：
性質苦，寒，能夠清熱解毒。苦瓜根的應用度很廣，可用於緩解痢疾、便血、 疔瘡、腫毒、牙痛、小兒嘔吐。可以內服：單純煎湯30～60g(用新鮮苦瓜根)，或是依對治症狀添加甜味﹙冰糖或蜂蜜﹚，也可以外用：適量煎水後洗滌患處。

3. 苦瓜藤：
作用性質與苦瓜根很相似，都適用於治療痢疾﹙紅痢煎水服，白痢煎酒服﹚、腹瀉、瘡毒、牙痛。 可內服：單純煎湯3～12g。或外用：煎水洗滌或搗爛外敷。 也有直接洗淨陰乾，用慢火焙乾研末，給腹瀉小兒當藥粉服用的。﹙每服1～3克。 ﹚

4. 苦瓜葉：
葉子形似五爪，心稍透亮，脈絡絲絲浮起。性質苦，寒，能夠清熱解毒，印度和東南亞人常食用嫩梢和苦瓜葉當作菜餚。如患濕疹或疔瘡、腫毒，即以苦瓜葉搗爛敷在患處，另可治痢疾，作法是用苦瓜藤、葉都一起曬乾研末，成人每次服10克，日服2次。

5. 苦瓜花：
黃色的苦瓜花很漂亮，就像是脈絡特出的絲瓜花，但其實它也是用來清熱解毒的。印尼和菲律賓人會取花食用。您可以將花曬乾研末成藥粉，一天2次以溫開水送服，治療胃氣痛﹙每服1～2克﹚。其它做法多是以鮮花12朵，搗爛取汁，和著適量蜂蜜，開水沖服，以治療急性痢疾。



*其他︰

比較有趣的是，如果家中有人感冒，當天最好煮些苦瓜，整顆煮好後把內部苦瓜瓤的部份刮下給患者熟食，這樣可以增加抵抗力，促進恢復唷！如此作法，簡單有效，垂手可得，下次有需要時不妨試試。

大白菜怎麼吃最營養

多少年來，大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人們稱為“當家菜”。如今，一到冬季就全民動手大量儲存大白菜的景象，已被商場內琳琅滿目的應時鮮菜所取代。不過，在雞、魚、肉、蛋的膳食中，科學搭配，經常食用大白菜，也會使人頓感清香爽口，利胃保腸，對促進人體健康極為有利。


　　大白菜營養豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖和維生素B2。經常食用大白菜，對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
　　但是，營養學家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，烹飪大白菜的方法最為關鍵。

　　第一，先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裏的維生素C等營養成分都易溶于水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。

　　第二，烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

　　第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。

健康養生-醋(2)

醋運用在調味料時常用的方法

1.沾醬：水餃、燒賣、小籠包、鍋貼...這些中式麵食通常都會沾醬油、黑醋和香油吃。在小吃攤上常會切一些脆腸、肝連、豬心或白切肉，沾料中平常以醬油膏為主，如果加一點黑醋進去，風味又會不同。
　
2.淋汁：麵線、魷魚羹、肉羹、花枝羹或是更高級的魚翅羹，滴一些醋進去可以讓整碗羹湯更爽口。

3.糖醋汁：糖醋口味的醬汁裡，以醋和糖1：1的比例來調製，就可以做出酸甜度剛好的糖醋汁了，這個糖醋汁也可以當涼拌菜的調味，像廣式口味的涼拌小黃瓜就是用這個比例來醃漬的。想要做茄汁糖醋醬時，糖、醋、蕃茄醬的比例仍是1：1：1來調配。糖醋汁或茄汁中還要再加入少許鹽，味道更圓融香濃。

不論是東方人或西方人在幾千年前，就已經從果實中萃取出酸味加在烹煮的菜中，菜裡面加入醋來調味，可以改變食物的風味、色澤，也可以讓菜更容易被人接受。




加了醋的菜有下列特色


1.去腥味：新鮮的魚類或海鮮烹煮時是有香味的，如儲存時間超過鮮度，但是又還沒達到腐壞的程度，只要將煎過或炸過的魚或海鮮，加調味料烹煮時，放進醋就會消除腥臭味。所以在餐廳點魚時，最好請商家以清蒸或煮湯的方式來烹煮魚，這樣子就一定會吃到新鮮的魚。

2.增加食慾：天氣熱時吃飯沒味口，加了醋的涼拌菜或沙拉吃起來清脆爽口，自然而然味口就開了。

3.軟化骨質：蔥燒鯽魚或燻魚，就是利用這個特點，炸過的魚香酥就很好吃了，但是加了醋再去燉煮，讓魚骨頭軟化到不會卡在喉嚨裏，可以安心的嚼下去。

4.釋出鈣質：豬骨或海帶裡都含有許多的鈣質，在燉煮高湯的時候，滴下幾滴醋可以讓鈣質釋出更多。

5.提高食材的利用價值：煮石花凍時滴進一點醋可以讓膠質釋出更多。






醋運用在調味料時常用的方法

1.沾醬：水餃、燒賣、小籠包、鍋貼...這些中式麵食通常都會沾醬油、黑醋和香油吃。在小吃攤上常會切一些脆腸、肝連、豬心或白切肉，沾料中平常以醬油膏為主，如果加一點黑醋進去，風味又會不同。
　
2.淋汁：麵線、魷魚羹、肉羹、花枝羹或是更高級的魚翅羹，滴一些醋進去可以讓整碗羹湯更爽口。

3.糖醋汁：糖醋口味的醬汁裡，以醋和糖1：1的比例來調製，就可以做出酸甜度剛好的糖醋汁了，這個糖醋汁也可以當涼拌菜的調味，像廣式口味的涼拌小黃瓜就是用這個比例來醃漬的。想要做茄汁糖醋醬時，糖、醋、蕃茄醬的比例仍是1：1：1來調配。糖醋汁或茄汁中還要再加入少許鹽，味道更圓融香濃。

不論是東方人或西方人在幾千年前，就已經從果實中萃取出酸味加在烹煮的菜中，菜裡面加入醋來調味，可以改變食物的風味、色澤，也可以讓菜更容易被人接受。




加了醋的菜有下列特色


1.去腥味：新鮮的魚類或海鮮烹煮時是有香味的，如儲存時間超過鮮度，但是又還沒達到腐壞的程度，只要將煎過或炸過的魚或海鮮，加調味料烹煮時，放進醋就會消除腥臭味。所以在餐廳點魚時，最好請商家以清蒸或煮湯的方式來烹煮魚，這樣子就一定會吃到新鮮的魚。

2.增加食慾：天氣熱時吃飯沒味口，加了醋的涼拌菜或沙拉吃起來清脆爽口，自然而然味口就開了。

3.軟化骨質：蔥燒鯽魚或燻魚，就是利用這個特點，炸過的魚香酥就很好吃了，但是加了醋再去燉煮，讓魚骨頭軟化到不會卡在喉嚨裏，可以安心的嚼下去。

4.釋出鈣質：豬骨或海帶裡都含有許多的鈣質，在燉煮高湯的時候，滴下幾滴醋可以讓鈣質釋出更多。

5.提高食材的利用價值：煮石花凍時滴進一點醋可以讓膠質釋出更多。

健康養生-醋(1)

男女之間或夫妻之間的醋罈子打翻了，可是麻煩一大堆，不過多喝醋確實是對身體很好的。
天然釀的醋是有酸味、香味的食物，對大腦的中樞神經有刺激作用，能促進唾液的分泌，增進食慾，幫助胃腸的蠕動，使消化吸收的功能達到最好的效果。
醋它含有豐富的氨基酸，這些氨基酸是人體細胞新陳代謝中重要的元素，此外還含有維生素B群，和維生素C及多種的礦物質。



好處多多

一般人正常的狀況，血液應呈弱鹼性，而飲食中吃了太鹹或太油膩的食物或是吃了很多的肉類食物，血液會偏酸性，這樣會引起尿酸、痛風、心臟病等慢性病的發生。
每天喝一些醋可以將偏酸的血液稍為中和，防止血液和體液呈酸化的現象。
喝了醋增加排尿量，就會促進體內鈉離子的排泄，降低高血壓或心臟病發生的機率。
　
當我們勞力工作或運動過後，會有肩膀酸痛或肌肉僵硬的現象，這是因為體內的乳酸堆積所致，如果沒有排出體外就會持續酸痛，喝一些醋可以讓將體內堆積的乳酸分解為碳水化合物和水，並且氧化，疲勞酸痛的症狀就會慢慢解除。
喝醋加上適量的柔軟運動，加速新陳代謝，把體內堆積的雜物排除後，自然就可以調整體質，讓身體更有活力、更健康，肌膚也會更漂亮。




醋是怎麼製成的？

醋有那麼多功效，到底醋是怎麼做成的呢？凡是含有澱粉（大麥、小麥、高梁、米，甘藷等）、糖份的食物（蘋果、葡萄、梅子、檸檬等）或 有酒精的原料都可以做為醋的原料，這些材料經過微生物的作用發酵過濾後，所得到的液體成品就是醋。
中國做醋的歷史也非常久了，都是屬於釀造醋。
古代製醋的技術都是靠經驗，放置在自然的環境中發酵釀造，偶有失敗的時候。
在今日科技時代有效的掌控下，能製造出比古代風味更好的釀造醋，是因為從原料的選購到製造過程中，對於溫度、溼度、通氣及菌種的培養上和機械化的工廠精密的配合，才能將醋液中的有機酸和氨基酸的含量提升到最高，甚至使醋的風味都比以前更芳香。



醋的種類


有三種：釀造醋、合成醋、加工醋。

1.釀造醋：就是剛才前面所講到的，以含有澱粉或酒精原料，經過微生物自然發酵釀造而成的，它的香味純正，除了含有醋酸外，還有琥珀酸、檸檬酸、酒石酸等天然的有機酸。

2.合成醋：完全不經過發酵的過程，以醋酸為主原料再加上2-3種的酸性原料混合，再加入有甜味的砂糖、果糖 或濃縮果汁、香料、色素等混合而成的醋，製作非常簡單，雖然有香料的香味，但是品質差吃多了反而對身體不好。

3.加工醋：以釀造醋和合成醋及其他材料混合而成，風味當然也不如釀造醋那麼好。



好醋壞醋見分曉

市面上那麼多品牌的醋，如何分辨釀造醋和加工醋呢？
在未開瓶之前先將瓶子搖晃，讓瓶子內的液體搖出泡沫來，靜置後泡沫不容易消失，慢慢的往瓶子上方跑的就是釀造醋，泡沫在瞬間消失的就是合成醋。
開瓶後，靠近瓶口聞一聞，有自然芳香又清爽的感覺那就是釀造醋，如果有一股嗆鼻的酸味，那就是加工醋，加工醋經常被用在酸菜炒大腸中，沒有那股酸味反而顯不出這道菜的。

中國製造醋的歷史也很久，大陸地區地廣，所以製造出來的醋也有好多種，南方的鎮江醋是以酒糟及稻穀為原料，北方的山西醋以高梁和小米加酒麴發酵。

多喝咖啡、茶 第二型糖尿病少來

世界知名醫學期刊《內科醫學檔案》（Archives of Internal Medicine）報導，每天喝三到四杯茶或咖啡，可將罹患第二型糖尿病的風險降低五分之一以上，尤其喝無咖啡因咖啡（decaffeinated coffee）效果更顯著，可降低得病風險三分之一。


　　第二型糖尿病好發於四十歲以後，雖胰臟能分泌胰島素，但量不足，或者能分泌胰島素，卻無法發揮作用。患者通常透過均衡飲食、增加運動量、服藥及注射胰島素來治療。


　　該份報告是整理、分析十八種有五十萬名民眾參與的個別研究所得之成果。研究發現，每天喝一杯以上咖啡時，每多喝一杯可降低罹患糖尿病風險七％。


　　領導該研究的澳洲雪梨大學教授赫胥黎（Rachel Huxley）說，由於本研究涵括無咖啡因咖啡的攝取，因此喝咖啡及降低罹患糖尿病風險之間的關連不能單純歸功為咖啡因。他認為，反而是與茶或咖啡中其他成分如鎂（magnesium）或抗氧化劑屬性的木酚素（lignan）與綠原酸（chlorogenic acid）等有關。赫胥黎說，這些活性成分已證實存在於茶與咖啡內，因此為預防糖尿病開啟新的治療方法，「若臨床介入性試驗能證明其好處時，對數百萬已罹患糖尿病，或將來可能罹病的人有重要意義。」


　　不過英國「糖尿病學會」（Diabetes UK）的金恩博士認為，是否會罹患第二型糖尿病，「與個人生活型態有關，許多案例可說明透過運動及低脂、低糖、低鹽及多蔬果的均衡飲食可以避免得病。」