健康養生-醋(1)

男女之間或夫妻之間的醋罈子打翻了，可是麻煩一大堆，不過多喝醋確實是對身體很好的。
天然釀的醋是有酸味、香味的食物，對大腦的中樞神經有刺激作用，能促進唾液的分泌，增進食慾，幫助胃腸的蠕動，使消化吸收的功能達到最好的效果。
醋它含有豐富的氨基酸，這些氨基酸是人體細胞新陳代謝中重要的元素，此外還含有維生素B群，和維生素C及多種的礦物質。



好處多多

一般人正常的狀況，血液應呈弱鹼性，而飲食中吃了太鹹或太油膩的食物或是吃了很多的肉類食物，血液會偏酸性，這樣會引起尿酸、痛風、心臟病等慢性病的發生。
每天喝一些醋可以將偏酸的血液稍為中和，防止血液和體液呈酸化的現象。
喝了醋增加排尿量，就會促進體內鈉離子的排泄，降低高血壓或心臟病發生的機率。
　
當我們勞力工作或運動過後，會有肩膀酸痛或肌肉僵硬的現象，這是因為體內的乳酸堆積所致，如果沒有排出體外就會持續酸痛，喝一些醋可以讓將體內堆積的乳酸分解為碳水化合物和水，並且氧化，疲勞酸痛的症狀就會慢慢解除。
喝醋加上適量的柔軟運動，加速新陳代謝，把體內堆積的雜物排除後，自然就可以調整體質，讓身體更有活力、更健康，肌膚也會更漂亮。




醋是怎麼製成的？

醋有那麼多功效，到底醋是怎麼做成的呢？凡是含有澱粉（大麥、小麥、高梁、米，甘藷等）、糖份的食物（蘋果、葡萄、梅子、檸檬等）或 有酒精的原料都可以做為醋的原料，這些材料經過微生物的作用發酵過濾後，所得到的液體成品就是醋。
中國做醋的歷史也非常久了，都是屬於釀造醋。
古代製醋的技術都是靠經驗，放置在自然的環境中發酵釀造，偶有失敗的時候。
在今日科技時代有效的掌控下，能製造出比古代風味更好的釀造醋，是因為從原料的選購到製造過程中，對於溫度、溼度、通氣及菌種的培養上和機械化的工廠精密的配合，才能將醋液中的有機酸和氨基酸的含量提升到最高，甚至使醋的風味都比以前更芳香。



醋的種類


有三種：釀造醋、合成醋、加工醋。

1.釀造醋：就是剛才前面所講到的，以含有澱粉或酒精原料，經過微生物自然發酵釀造而成的，它的香味純正，除了含有醋酸外，還有琥珀酸、檸檬酸、酒石酸等天然的有機酸。

2.合成醋：完全不經過發酵的過程，以醋酸為主原料再加上2-3種的酸性原料混合，再加入有甜味的砂糖、果糖 或濃縮果汁、香料、色素等混合而成的醋，製作非常簡單，雖然有香料的香味，但是品質差吃多了反而對身體不好。

3.加工醋：以釀造醋和合成醋及其他材料混合而成，風味當然也不如釀造醋那麼好。



好醋壞醋見分曉

市面上那麼多品牌的醋，如何分辨釀造醋和加工醋呢？
在未開瓶之前先將瓶子搖晃，讓瓶子內的液體搖出泡沫來，靜置後泡沫不容易消失，慢慢的往瓶子上方跑的就是釀造醋，泡沫在瞬間消失的就是合成醋。
開瓶後，靠近瓶口聞一聞，有自然芳香又清爽的感覺那就是釀造醋，如果有一股嗆鼻的酸味，那就是加工醋，加工醋經常被用在酸菜炒大腸中，沒有那股酸味反而顯不出這道菜的。

中國製造醋的歷史也很久，大陸地區地廣，所以製造出來的醋也有好多種，南方的鎮江醋是以酒糟及稻穀為原料，北方的山西醋以高梁和小米加酒麴發酵。